Pessoal resolvido!!!!!
Bom primeiramente liguei na Apple ontem, e basicamente falaram que não poderiam fazer nada, que isso pode acontecer e que provavelmente foi por causa de aplicativos de terceiros. Resumindo, " a culpa não é nossa e problema seu.". Fiquei bem desapontado com isso, afinal perder um backup de 88Gbs é complicado!!
Pesquisando na net achei um software que prometia reparar um backup corrompido, se chama Decipher Backup Repair, de começo achei que seria um golpe, daqueles que só te querem cobrar e não resolver seu problema, fiz alguns testes com a versão trial em alguns backups distintos, e cheguei a conclusão que ele realmente estava detectando corretamente o backup corrompido.
Resolvi então arriscar, paguei os $30 pedidos pelo software, coloquei pra reparar o backup e fui dormir, quando acordei hoje já havia terminado, fui no iTunes, mandei restaurar e algumas horas depois, para minha alegria, restaurado com sucesso !!!!
Então fica a dica ai, se alguem passar por isso, o software vale a pena: https://deciphertools.com/decipher-backup-repair.html
Valeu !