Exato, quando sair a final, você baixa o IPSW referente ao seu aparelho (o MacMagazine sempre posta os links diretos p/ download) e faz uma restauração pelo iTunes. Não posso te afirmar com certeza mas, muito provavelmente, não vai dar pra puxar esse backup do 13.1b para o 13.0 final, por isso tem que ser uma restauração limpa, configurando o aparelho como novo.
Outra opção pra você: esperar até 30 de Setembro, quando sairá o 13.1 final. Aí, possivelmente, você poderia restaurar seu aparelho pro 13.1 final e puxar um backup (caso queira) do 13.1b.