https://forum.macmagazine.uol.com.br/topic/168944-alguém-já-conseguiu-raid-0-com-ssd-usando-apfs/?do=findComment&comment=1198660
Depois de criar o RAID 0 abra o utilitário de disco e formate em APFS e instale o Mojave, no final ele irá dizer que deu erro e que não pode instalar (isso acontece porque ele não consegue distinguir os discos como se fosse um para atualizar o setor de boot, mas é só o cache), dai reinicie e deixe ele rebootar ou desligar, force o desligamento se for o caso de ficar em bootloop), segure o CMD+S e entre no modo Single User (prompt) e faz o processo de renomear o bootcaches.plist para bootcaches.bak como expliquei algumas vezes
/sbin/mount -uw /
mv /usr/standalone/bootcaches.plist /usr/standalone/bootcaches.bak
Reboot