Eu tenho um MacBook Pro Mid 2009. 8gb de ram, core 2 duo (não lembro a frequencia), SSD (mas pra editar video vc vai ter o material num HD externo, né?).
Ele funciona muito bem com o Premiere CS6, inclusive usando ele, Photoshop e After Effects ao mesmo tempo (dynamic link).
Agora, se ele já funciona bem, nem se compara com meu iMac 21" que comprei no final do ano passado. Ele é um i5 2.5GHz, coloquei 32Gb de RAM e consigo editar material direto de DSLR com multicameras no Premiere sem nenhum engasgo, isso eu já não consigo fazer no MacBook Pro (preciso converter pra ProRes pra editar tranquilo). Mas estou falando de um MB Pro de 2009(!), quando eu preciso de mobilidade ele quebra um galhão, não pretendo comprar outro enquanto este não desistir da vida
A moral da história pra mim é: se você edita vídeo profissionalmente, um MacBook Pro pode não dar conta do recado 100% das vezes, mas com alguma adaptação (converter seu material para ProRes Proxy e editar offline, por exemplo) dá pra usar ele sem problemas.
Esqueci de comentar do Final Cut Pro X. Ele é uma bosta! Não funciona direito nem no meu iMac (muito menos no MacBook Pro).