Aconselho-te a ficar com o Raid 0 HFS no High Sierra, eu proprio embora tenha o Mojave em Raid 0 com APFS a funcionar, não me sinto seguro para o usar como sistema principal.
Não é possivel usar o bless para um raid 0 apfs e isso por vezes causa problemas e confusão com o arranque do sistema e pior ainda para quem nao sabe muito bem como resolver os problemas que possa vir a encontrar.
Em relação aos comandos, no lugar daquela confusão pelo meio de:
$ sudo gpt add -b 40 -s 409600 -i 1 -t C12A7328-F81F-11D2-BA4B-00A0C93EC93B disk3
$ sudo gpt add -b 409640 -s 934701328 -i 2 -t 48465300-0000-11AA-AA11-00306543ECAC disk3
$ sudo gpt add -b 935110968 -s 1269536 -i 3 -t 426F6F74-0000-11AA-AA11-00306543ECAC disk3
Pode-se usar algo mais simples como isto:
$ gpt add -t hfs disk3
e assim não ha problemas com aqueles valores.
Esses comandos criam um Raid 0 HFS com GUID_partition_scheme e apos instalação do Mojave ele ira converter isto para APFS.
Como disse num dos meus posts acima , estou com o High Sierra
No entanto, também tenho um outro Raid 0 (externo USB3) onde tenho feito os testes com o Mojave, mas não tive o resultado esperado pois o Mojave converte-me o Raid 0 HFS para APFS e depois durante o boot acaba por me dar um crash relacionado com caches de kernel ou algo assim parecido