Joel, valeu pela dica, deu certo.
E ao utilizar o Patcher nem foi necessário fazer todo o procedimento.
Fiz o seguinte:
1 - Baixei o Patcher do Catalina, fiz o pendrive de boot com ele usando as instruções do site http://dosdude1.com/catalina/
2 - Realizei a instalação normalmente e desta vez no fim não apareceu o simbolo de 🚫 prosseguindo para configuração do apple ID.
3 - Fiz o backup dos app que instalei no SSDH passando eles para a instalação feita no SSD.
4 - Não precisou de usa o recurso que permite instalar em Macs ultrapassados, a instalação padrão feita com o Pendrive de boot criado com o Patcher deu conta do recado.
Obs. Parece que havia algum registro ou na apple ou no HD que mesmo formatando, mesmo tendo o Mac compatível a apple entendia que ele não podia usar nem o Catalina, nem o Mojave que já era usado a 1 ano. Este Pendrive de Boot corrigiu isso.
Mesmo depois de dar tudo certo com o Catalina instalado os Apps configurados, notei que o Mac ficou mais lento para iniciar e em alguns procedimentos comuns de uso normal também, dando bug e travamentos de execução e incompatibilidade de apps com o iMovie da própria apple.
Mesmo sendo uma versão final do Catalina dá a entender que está cheio de problemas.
Então, pra resolver isso e tirar a prova de que estava ok, refiz a instalação com o Mojave, do jeito padrão, criando o pendrive através de comandos no terminal, e olha só, instalação realizada com sucesso, como se nada tivesse acontecido.
Agradeço pela dica Joel e fica aqui como solução para o Tópico. Farei uma doação para nossos amigo collinmistr@gmail.com responsável pelo Patcher Catalina.
Abraço a todos.