Tranquilo Thiagão,
Sim, o processo mostrado pelo site da OWC é tranquilo e correto, e o seu Mac sendo a versão 18.2, corresponde ao video e ao SSD, a OWC por sinal é uma das melhores marcas de acessórios para MAC, eles possuem de tudo, memórias, cases, ssds, enfim, comprando esse modelo de SSD citado vai encaixar perfeitamente, sem uso de adaptador.
Referente a Substituição do HD SATA, por um SSD SATA, pode ser trocado normalmente, o padrão sata recebe o SSD normalmente, alcançando as taxas limites do padrão.
Qualquer duvida basta avisar.
T+