MacDonalds

VLC para reproduzir video que o QuickTime não tem muita afinidade e o CCleaner para dar aquela geral de vez em quando.

Uso o Transmission para baixar torrent, o XBMC para ver/organizar filmes, CleanMyMac para limpar caches e desinstalar programas, Office, VLC...
Muito util tambem eh baixar o Perian (pacote de plugins para video). Nao cometa a besteira de instalar flash para ver conteudo no safari. Baixe o chrome e utilize ele para ver conteudos em flash!
Como eu tbm toco guitarra/violao, gosto do PlayAlong para ler arquivos GuitarPro e PowerTab.
Tente verificar se os aplicativos que você vai baixar existem na Mac App Store, é uma mão na roda baixar por lá (facilidades para instalar, desinstalar, atualizar...)
Abraços!

Fazendo um pouco de Jabá, eu tenho quatro posts sobre o assunto:
10 Softwares Grátis para Mac
Mais 10 Softwares Grátis para Mac
10 Softwares Pagos para Mac
Mais 10 Softwares Pagos para Mac

Os que eu mais uso são:
Chrome (não gosto muito do Safari)
Sparrow (também não gosto muito do Mail)
iTerm 2 (melhor que o Terminal)
TextMate 2 (editor de textos para programadores)
Sublime Text 2 (outro editor)
Reeder (para ler RSS)
Alfred (para abrir Apps)
Dropbox (para sincronizar várias máquinas e colaborar com colegas de trabalho)

Espero ter ajudado!

Se comprou o Retina, que não tem possibilidade de upgrade, uma boa seria formatar e não instalar os drivers de impressora e linguagens adicionais. Vc ganhara algum espaço com isso.
Primeiro de tudo, uma suite de aplicativos de escritorio, como o Offce 2011 ou o iWord ( não vou entrar no mérito de cada, mas prefiro o Office ). Media de 200 Dilmas
Chrome ou Firefox para navegador. Não curto o Safari ( gratis )
Veja se o Mail te atende. Caso não, use o Thunderbird ( gratis )
VLC para reproduzir videos ( gratis )
Skype ( gratis )
Stufft Expander - Descompactar arquivos ( gratis e tem na app store )
Dropbox, Google Drive ou SkyDrive ( prefiro o SkyDrive ) - ( gratis )
Isso é o que eu acho que é o "feijao com arroz". Dai se vc precisar, utorrent, Google Earth, aMSN, etc...
Case seja novo no mundo Mac, bem vindo

E aí, cara. Pra mim, os que eu uso e acho necessário são esses: Google Chrome, Sparrow (cliente de email), Reeder (leitor de feeds RSS), Day One, Skype, Aperture, Pixelmator (ótima alternativa ao photoshop), VLC (reproduz vários formatos de vídeo e áudio), The Unarchiver (descompactador de arquivos), Droplr, CleanMyMac e por aí vai...
Espero ter ajudado, abraço.

Não vou sugerir muito, pois cada um acaba tendo suas necessidades conforme seu trabalho/entretenimento (vai surgindo a necessidade, cada um vai buscando o que precisa), mas que em algum momento pode ser útil: o Rar Expander, Dropbox, VLC, e caso pretenda baixar filmes e músicas via Torrent, o Vuze é excelente (tem outros usos também, no meu caso vizualizo ou mando rapidamente mídia para o PS3 e para a TV pelo Vuze, via Wifi).

Boa tarde,
Um pacote de escritório seria interessante. Podes comprar o iWork que é muito bom e é da própria Apple ou o Office. Caso não queira gastar tem o LibreOffice que é gratuito.
Fora os padrões que vem com o OS X eu utilizo:
-VLC para reproduzir alguns tipos de arquivos de mídia.
-Skype e Adium(cliente messenger) para conversar com amigos.
-VirtualBox para virtualização de sistemas.
Espero ter ajudado,