Tenho um curso superior na área e estou fazendo outro no momento, em um ano me formo neste, acredito que saiba um pouco sobre isso e também trabalhei com artes por 20 anos.
Vou tentar dar um exemplo básico como em uma aula, a imagem em edição seria como 2 copos cheios que você precisa passar de um lado para o outro o conteúdo sem misturar os líquidos, o que você precisa para fazer isso?
outro copo, ai que entra a arquitetura superior do MAC PRO ele tem um copo de transferência maior e mais rápido, a placa de video que o amigo disse no macbook pro seria a mesma arquitetura da do mac pro, ela ajuda muito na apresentação e resposta das imagens, mas em edição é "Processo pesado", tem que ter uma memória Ramdômica grande, HD de alta rotação, placas de video de alta performance (DDR5 de 1GB p/ mais), cache grande na motherboard e uma arquitetura de preferência off board (caso do mac pro).