Fala, Marcos, tudo bem?
Tomei a liberdade de dar uma opinião aqui no seu caso. Não sei se você leu o meu post, mas eu sou o feliz portador de um Macbook Air com uma boa configuração.
Bem, a parte que me está deixando pensativo em trocar o meu atual, é apenas o fato do meu SSD ser o de menor capacidade (128GB). Gostaria de um com pelo menos o dobro de armazenamento, mas não sei se o alto custo vale a pena no momento para mim.
Para o seu caso eu imagino que as três opções citadas dariam conta do recado. Imagino que um Pro Retina faria com mais rapidez, mas o Macbook 12'' também não faria feio e um Air, eu posso dizer com mais certeza, lhe atende. Eu mexo pouco com isso, mas quando o fiz (usando Photoshop e o antigo iPhoto) foi super tranquilo.
Sugiro você fazer uma lista simples com o que você quer no seu futuro notebook, e vá colocando o que estas 3 opções oferecem.
Portabilidade é primordial? A única porta USB -C vai ser algo fácil de se adaptar? Tela Retina ou tela normal? Enfim, tente responder estas simples perguntas e veja se obtém mais respostas que outras tantas perguntas mais, rs.
Eu fiz isso e me ajudou, rs.
Veja também um vídeo do pessoal do Loop Infinito, que inclusive são parceiros aqui do pessoal do MacMagazine e analise o que o Will tem a dizer sobre o Macbook 12.
Espero que de alguma forma eu tenha ajudado
Abraço!