Consegui solucionar, verifiquei que meu serviço de localização estava desativado, isso fazia com que o relógio não ajustasse o fuso horário corretamente.
Corrigi indo em AJUSTES > PRIVACIDADE > SERV. LOCALIZAÇÃO > SERVIÇO DO SISTEMA > AJUSTE DE FUSO HORÁRIO (ativa)...
pronto feito isso é corrigido automaticamente esse pequeno "bug".
Obs::. (Esse bug só veio a acontecer após o jailbreak)
twobanks recebeu reputação de djamarindo em Problema com o relógio do iPhone 4S após jailbreak