Cara, acho que o gargalo pode ser o processador e não a memória. Tenho um MBP 6,2 (mid 2010) mas com processador i7, com os mesmos 8GB e 250GB SSD. Já uso o Catalina a um bom tempo. Fui obrigado a atualizar para manter a sincronização de abas, notas e reminder entre iOS 13 e o MacBook. A performance é muito boa considerando a idade do hardware. Uso somente para tarefas básicas e não tenho do que reclamar.
O único problema é que devido aos patches do DosDude, a função de SafeBoot fica desativada, nunca consegui criar uma partição recovery e desde o ultimo update (10.15.4) o Safari não está carregando as extensões.
Não senti necessidade de 16GB. Abrindo o activity monitor, não vejo uso de memória no talo, apenas os processos atingem facilmente 100%.
Ah, e o MBP esquenta MUITO! Boa parte do tempo. Cooler quase sempre atuando.