Estou finalizando o curso de IOS na Caelum , e o instrutor manja muito, o curso não foca muito em Objective C mas isso não prejudica pois quem ja desenvolve em alguma outra linguagem orientada a objeto pega de boa, sua sintaxe é um pouco diferente mas o otimo intellisense da IDE resolve o problema.
Existem cursos mais completos , que inclui alem do desenvolvimento de apps, foca tmb no objective c .