Sim, naveguei por lá e encontrei uma thread cumpriiiiida no fórum da Apple, com posts de 2011 até 2 semanas atrás.
Ao que parece realmente o mid 2010 Core 2 Duo por algum motivo suporta 16GB, mas os i5 e i7 não. A galera lá reportou um monte de testes com Ubuntu e Windows funcionando, mas o MacOS dá kernel panic.
Pelo que vi até agora é um risco comprar os 16GB e não ter sucesso.
Quase tudo indica que voltarei a ser um orgulhoso usuário de PC hahaha.
Além de tudo há o detalhe da placa de vídeo, que é de 512MB e não há muito que se possa fazer sobre isso, certo?
Agradeço mais uma vez pela rápida resposta!