Cara, recomendo pra você o KIT de Mouse e teclado MK850 (teclado K850 + Mouse M720) , melhor custo beneficio sem duúvidas.
O teclado serve tanto pra Windows quanto MacOS, e ambos sao compativeis com até 3 dispositivos diferente, e nao custam 2 rins como a linha mais top MX Keys.
Ja quanto as monitores, não tenho tanta propriedade para lhe ajudar, mas tentaria comprar 2 cabos USB-C para HDMI e ligar cada um direto na porta thunderbolt
E nas portas que sobram, usar o HUB USB, talvez resolveria. Mas é um enorme talvez.
Uso este https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-1983195698-cabo-usb-c-para-hdmi-thunderbolt-3-4k-1080p-18m-hagibis-_JM, e recomendo pois ja tem quase 1 ano e nunca deu problema, isso que ando com o Macbook Air pra la e pra ca, e é aquele tira e poe cabo o tempo inteiro.