Funciona assim mesmo, não sabia da T-Mobile, mas sabia que a at&t faz o roaming da Vivo nos EUA. Só cuidado com sua conta de telefone caso a Vivo cobre a mais por isso.
Quando comprei meu iPhone 6 em 2014 numa Apple Store em Orlando, levei comigo meu chip da Vivo para ativar lá na hora. Ativou e deu sinal da at&t que é quem faz o Roaming por lá. Esse iPhone veio com um defeito que a tela dava um "click" sempre que apertava no canto inferior, levei no Genius bar e trocaram lá por um novo. Este novo, pra testar, ativei com um chip da T-Mobile que comprei pra usar lá e funcionou de boa, aqui no Brasil coloquei o meu Vivo e continuou tranquilo. Resumo da opera: sendo full-price (preferência pelo modelo at&t/T-Mobile), é pra não apresentar nenhum problema, ativando com chip nacional ou local, afinal, apesar do aparelho ser vinculado a uma operadora, ele não tem "contrato" com a mesma.
A Apple não permite a instalação de blootware no iPhone como acontecem em Androids de operadoras. O único logo que você vai ver no boot é o da maçã e o iOS sai de fábrica somente com seus apps padrões.