Entrei aqui sem querer à procura de outra coisa e vi esse tópico.
A conversão das aspas em trema é algo que pode atrapalhar muito quem procura digitar com mais velocidade, mas isso pode sim ser alterado e é mais simples do que se imagina. Siga esses passos:
Siga este caminho: preferências de sistema > teclado > Layouts de Teclado. Clica no botão com sinal de mais (+) que aparece na lista lateral esquerda, vá em português, escolha o layout "brasileiro" (não o "brasileiro - pro", nem o "brasileiro - ABNT2"). Você pode alterar entre os layouts que preferir. Há alguns anos pensei em começar a aprender russo, aí, adicionei o layout russo. Como o alfabeto é cirílico e não latino, as letras são obviamente diferentes e, por isso, eu precisava alternar de um teclado para o outro quando queria voltar a digitar em português.
Tempo depois eu troquei o meu Mac. Na hora de selecionar os layouts, acabei colocando o "brasileiro - pro" em vez do "brasileiro". Por tempo as "aspas-trema" me incomodaram MUITO (sou pesquisador, então acabo fazendo muitas traduções e transcrições aqui. Muitas vezes o hábito de apertar barra de espaço duas vezes me escapava e eu tinha que voltar para corrigir... isso pode atrapalhar bastante determinados tipos de uso do teclado).
Me alonguei muito, mas, tá aí a solução.
Caso não consigam colocar outro layout, uma saída é utilizar o comando option+[ para aspas duplas ou option+] para aspas simples.
Um abraço!