Fala galera!
Também tenho um Macbook Air 13' Early 2015 e o monitor LG LED 25" Widescreen, também estou tendo esse problema com a resolução 2560x1080. Enfim, acabei de efetuar a compra do adaptador que o @gustavobarbosa comprou, só esperar chegar e testar agora! o/
@gustavobarbosa, sobre o cabo HTML 2.0, você utilizou o cabo HDMI que veio com o monitor msm? Com certeza ele é 2.0 neh, pois o próprio monitor passa de 1080... hahaha.
Bom, assim que chegar o adaptador, irei testar e retorno aqui com noticias, valeu pessoal!!