Olá pessoal,
Gostaria de compartilhar um dica que já me ajudou várias vezes.
Como recuperar um backup do iTunes de forma manual.
Essa dica é para Windows (se algum amigo quiser fazer uma contribuição de como é o processo no Mac será bem-vindo!).
Toda vez que você sincroniza seu iGadget, o iTunes cria um backup do aparelho na pasta:
"C:\Usuários\(nome do usuário)\AppData\Roaming\Apple Computer\MobileSync\Backup\"
Então é só copiar todo o conteúdo dessa pasta e pronto!
Como backup nunca é demais, fica a dica.
Espero ter ajudado.