A diferenca entre os 2 sistemas nao era nenhuma. Mesmo kernel mesmo tudo. Ate se voce rodar o Server Tools no OS X Lion normal algumas coisas funcionavam.
Bom, resolvi testar isso e ver no que dava.
Pelo visto funcionou.
Para mim isso é informacao nova, procurei no google e nao achei nada sobre.
É necessario mudar um unico arquivo e puxar os utilitarios de Server Admin que tem no link abaixo.
Testei aqui com o Lion 10.7 e depois do reboot o Server Update do 10.7.1 passou a instalar e no Software Update ele baixava o pacote do Server e nao do Client.
Abram o terminal e digitem:
cd /System/Libray/CoreServices
sudo cp SystemVersion.plist ServerVersion.plist
sudo nano ServerVersion.plist
Edite o ServerVersion.plist trocando essa string:
Mac OS X por Mac OS X Server
Gosto de fazer isso direto do terminal usando o nano:
sudo nano ServerVersion.plist
Depois é só reiniciar e baixar o Server Admin Tools.
http://support.apple.com/kb/DL1457
Talvez para quem ja esteja no 10.7.2 seja necessario baixar o Server Combo Update do site da Apple.