Profiles no mac e codificação de arquivos TXT

[NicholasPufal]

Recebi ontem o meu MBP. Depois de anos com o Windows, finalmente migrei

Porém, mesmo passando horas e horas na frente dele, fuçando, pesquisando e fazendo besteira, ainda não descobri duas coisas:

- Todos os profiles/perfis de programas ficam localizados dentro da pasta library do meu usuário? Se eu fizer backup de todo o meu usuário (Documents, Library, Music, etc) e por ventura o meu HD for pro saco... Na hora de reinstalar, eu posso deitar na cama tranqüilo que vai dar para recuperar os meus e-mails do Thunderbird, favoritos do Chrome, senhas e conta do Filezilla, senha/contas do 1Password e eventos do iCal? (são praticamente esses os principais que preciso)

Eu tentei fazer uma coisa: criar uma pasta chamada Backups dentro do meu usuário. Dentro desta pasta, colocar diversos ALIAS, cada um deles apontando para o profile desses programas que citei. Sendo assim, bastaria selecionar essa pasta no Time Machine para ter todos os meus perfis sempre atualizados - eu não quero ter todo o meu HD no Time Machine, queria apenas os perfis e o restante dos meus documentos. Só isso.

- Eu faço muitas anotações com o notepad do Windows. Agora, na hora de migrar - o que eu já imaginava que ia me ferrar - a codificação dos arquivos dá tilt, e os caracteres com acentuação ficam todos quebrados, mostrando símbolos ou algo do gênero. Não localizei no TextEdit uma opção de conversão de caracteres para UTF-8 Me ralei? Vou ter que editar um por um?

Espero que vcs entendam - essa letrinha pequena faz com que eu escreva mais do que eu deveria eu acho

Abraços

[NicholasPufal]

Resolvi o segundo com o TextMate

Mas continuo aceitando ajuda para o primeiro!